晒鱼干,夏天怎么晾干鱼块不变臭?

夏天怎么晾干鱼块不变臭?最好的解决办法,就是让鱼块儿快速脱水,只有鱼块的水分减少,才会避免鱼块发臭变质,而晾干鱼块最忌讳的,就是鱼块被阳光照射,虽然从理论上来说,紫外线照射可以杀菌,但鱼块被阳光照射以后,会导致鱼的油脂外返,鱼块的表面被油脂覆盖,而导致鱼块体内的水分不能完全挥发,所以就会影响鱼块的风干时间,也就造成鱼块表皮变硬,而鱼肉变质发臭,发臭的鱼其实也可以吃的,“荷包鱼”就是一个例子,但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用,而晾晒过程中发臭的鱼,虽然可以吃,但口感却不是特别的好,还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好晒鱼干 。

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那么怎样能正确晾晒鱼块,而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢?我们需要注意以下几点 。第一.鱼块在进行晾晒以前,必须要将鱼做提前处理 。
①处理掉鱼的内脏,而不需要刮掉鱼鳞,保留鱼鳞,可以防止鱼皮风干,从而影响食用口感 。
②将鱼清理好以后,在鱼的背部,也就是鱼脊骨的地方,用刀切开,一直切到鱼肚的位置,要保留鱼肚处完好,这样可以让鱼形成一个片状,因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透,所以我们要将它切成两半,有利于晾晒,也会防止鱼块变质发臭 。
③鱼经过处理以后,再用精盐将鱼身涂抹一遍,让鱼的身体粘满精盐,在腌渍十个小时以上,将鱼腌制透,这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些,让鱼加快风干速度 。
第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处,尽可能的将鱼展开,让鱼肉多暴露在空气中,这样有利于鱼肉的快速风干,因为夏季蚊虫比较多,可以自制一个防蚊蝇罩,将鱼保护起来,避免蚊蝇叮咬,防止被蚊蝇污染以后,导致鱼还没有晾干,而就腐烂变质了 。只要鱼肉表面干硬,就不容易变质发臭了 。
第三.鱼块晾晒好以后,最好放在冷柜中存放,因为鱼干腥味大,很容易吸引苍蝇,哪怕是风干了,也会被苍蝇污染,所以放在密封的冷柜中保存,可以防止二次污染,同时也不影响鱼块的食用口干 。
小建议:我还是建议,最好选择春季晾晒鱼块,因为春季蚊蝇比较少,而且气候干燥,晾晒鱼块比较适合一些,夏天气候炎热,空气潮湿,不太适合晾晒鱼块和鱼干,但既然选择了夏天晾晒鱼干,那就可以参照我说给出的回答,我想应该可以有些作用的 。
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