鸡血的营养价值与做法
鸡血通常被制成血豆腐 ， 是最理想的补血佳品之一 。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐 。在国内 ， 人们喜欢用血豆腐制作菜肴 ， 称之为“液体肉” 。
鸡血俗称“鸡红” 。质细腻 ， 有腥味 ， 加工后凝固成块状 ， 宜做热菜 。如：青蒜烧血豆腐 。或用于制酸辣汤
营养价值鸡血中含铁量较高 ， 而且以血红素铁的形式存在 ， 容易被人体吸收利用 。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴 ， 可以防治缺铁性贫血 。同时 ， 由于动物血中含有微量元素钴 ， 故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用 。鸡血具有利肠通便作用 ， 可清除肠腔的沉渣浊垢 ， 对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用 ， 以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的“清道夫” 。鸡血含有凝血酶 ， 凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白 ， 使血液凝固 ， 因此有止血作用 。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素 ， 对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处 。鸡血可补血养血之功 。近年的研究表明 ， 鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效 。
适用人群一般人都均可食用 。
1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃 。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
用法用量【鸡血的营养价值与做法】1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透 。
2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味 ， 另外也不宜单独烹饪 。
食用功效我国传统医学认为
鸡血：味辛、性平、咸、无毒 ， 入心、肝二经；
鸡冠血：味甘、性温、无毒 ， 入肝、肺、肾三经 。
主治祛风、活血、通络、小儿惊风 ， 口面歪斜 ， 痿痹 ， 折伤 ， 目赤流泪 ， 痈疽疮癣 。
用法 ， 内服：热饮 。外用：涂敷 。
选方：①治中风口面歪僻不正：雄鸡血煎热涂之 ， 正则止 。或新取者血 ， 使涂之亦佳 。涂缓处一边为良 。(《圣济总录》鸡血涂方)
②治筋骨折伤：急取雄鸡一只刺血 ， 量患人酒量 ， 或一碗、或半碗和饮 。(《青囊杂纂》)
③治发背痈疽：雄鸡冠血滴疽上 ， 血尽再换 。(《保寿堂经验方》)
④治对口毒疮：热鸡血频涂之 ， 取散 。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癣作痒：雄鸡冠血频频涂之 。(《范汪方》)
贴士动物血不宜食用过多 ， 以免增加体内的胆固醇 。
我国传统医学认为
鸡血：味辛、性平、咸、无毒 ， 入心、肝二经；
鸡冠血：味甘、性温、无毒 ， 入肝、肺、肾三经 。
主治祛风、活血、通络、小儿惊风 ， 口面歪斜 ， 痿痹 ， 折伤 ， 目赤流泪 ， 痈疽疮癣 。
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