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葱的营养价值与做法

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又名大葱、青葱、四季葱、事菜 。
葱属百合科 ， 是多年生草本植物葱的茎与叶 ， 上部为青色葱叶 ， 下部为白色葱白 。
原产于西伯利亚 ， 我国栽培历史悠久 ， 分布广泛 ， 而以山东、河北、河南等省为重要产地 。大葱耐寒抗热 ， 适应性强 ， 四季均可上市 。普通大葱 ， 原产我国 ， 遍及南北各地 。叶圆而中空 ， 叶鞘基部抱合成“假茎” ， 幼嫩时叶和葱白都能食用 。
根据葱白的长短又分为两个类型 。大葱植株高大 ， 葱白洁白而味甜 ， 在北方栽培较多 。
葱是日常厨房里的必备之物 ， 北方以大葱为主 ， 它不仅可作调味之品 ， 而且能防治疫病 ， 可谓佳蔬良药 。
大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱 ， 是一种常用调料 ， 又叫香葱 ， 一般都是生食或拌凉菜用 。
营养价值葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等 。
1、生葱像洋葱、大葱一样 ， 含烯丙基硫醚 。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌 ， 且有助于食欲的增进 。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时 ， 维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量 ， 而提高恢复疲劳的作用 。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙 。葱中含有相当量的维生素C ， 有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 ， 有助于防止血压升高所致的头晕 ， 使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
3、经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖 ， 但胆固醇并不增高 ， 而且体质强壮 。葱含有微量元素硒 ， 并可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素 ， 能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌 ， 而起到发汗、祛痰、利尿作用 。是治疗感冒的中药之一 。
【葱的营养价值与做法】5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用 ， 如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 。
适用人群一般人群均可食用 。
1、脑力劳动者更宜；
2、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强 ， 有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力 。
用法用量1、每天食用葱 ， 对身体有益 。葱可生吃 ， 也可凉拌当小菜食用 ， 作为调料 ， 多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中 ， 对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。
2、根据主料的不同 ， 可切成葱段和葱末掺合使用 ， 均不宜煎、炸过久 。
3、葱叶因富含维生素A原 ， 不应轻易丢弃不用 。
4、葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性 ， 因此泡在水里或煮得过久 ， 都会使其效果丧失 。
5、在加入味增汁熄火之后 ， 再洒上葱花 ， 即可使香味更可口 ， 且可发挥烯丙基硫醚的效果 。
6、葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取 。因为具有消除臭味的作用 ， 因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味 。
食用功效葱味辛、性温；
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症 。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用 。

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