奶油泡芙
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奶油泡芙 所需材料
- 低筋面粉75g
- 无盐黄油55g
- 纯牛奶110g
- 鸡蛋2个
- 白糖3g
- 盐0.5g
- 动物淡奶油130g
- 白糖（加入淡奶油中）15g
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1 准备材料 ， 称出需要的量 。（白糖和盐用量太少 ， 我这里就不称了 ， 抓一小撮便可）
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2 烤盘上铺上油脂 ， 小喷壶装好清水 。裱花带煎去尖部放入裱花嘴 。（裱花嘴选自己喜欢的形状）
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3 低粉先过筛 。（后面烫面要迅速 ， 若临时过筛太费时）
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4 过筛好后放置一边待用 。
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5 把称好的牛奶 ， 黄油 ， 白糖和盐倒入小奶锅中 ， 中小火加热至黄油融化 ， 牛奶煮沸
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6 煮沸后离火迅速倒入低粉 ， 量少用三根筷子快速搅拌均匀更好 。一定要快 ， 这样烫面才成功 。（有人会用橡皮刮刀翻拌 ， 个人觉得太慢 ， 不好）
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7 搅拌均匀后再次放到煤气灶上 ， 小火加热至锅底出现一层薄膜 ， 离火 。（这一步开始可以用橡皮刮刀 ， 拌的时候方便）
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8 用筷子剥开稍晾凉至不烫手
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9 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀
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10 将蛋液分三到四次加入到面糊中 ， 每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的 。
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11 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状 ， 尖端离底部4cm左右 ， 并且不掉下来就停止加蛋液 。（这里的蛋液不一定都是全部加完的 ， 主要鸡蛋大小有差异 ， 蛋液用量大概110g吧 ， 加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦！）
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12 将面糊装入裱花袋
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13 挤出大小差不多形状 ， 挤的时候要留出间隔空隙 ， 否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的 。
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14 也可用手套上一次性手套搓成圆形
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15 用之前准备好的小喷壶在每个泡芙上喷点水
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16 入烤箱预热220度烤15分钟 ， 等到泡芙膨胀定型后 ， 降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可 。（烤的时候中途不能打开烤箱 ， 否则泡芙遇冷就塌陷了）
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17 【奶油泡芙】这是烤了10多钟的状态
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18 这是15分钟的 ， 此时泡芙已经膨胀定型 ， 温度转到180度接着烤30分钟
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19 出炉
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20 色泽刚刚好
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21 淡奶油加入白糖打发
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22 打发至提起呈直立不倒状态即可 ， 装入裱花袋
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23 泡芙底部用筷子戳个洞 ， 挤入奶油
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24 全部完成
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25 将糖分用筛子过筛到表面成霜状装饰 ， 成品 。
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26 打发带走送人 。
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