豆腐的营养价值与做法
豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 , 南豆腐用石膏较少 , 因而质地细嫩 , 水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多 , 质地较南豆腐老 , 水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品 , 味美而养生 。
豆腐 , 古称“福黎” , 是由我国最早发明、制造 , 而后传往世界各地的 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料 , 历来受到人们的欢迎 , 被人们誉为“植物肉” 。豆腐主要以大豆为原料加工制成的 , 大豆含有较多的蛋白质和脂肪 , 因此豆腐营养价值也较高 。豆腐可以常年生产 , 不受季节限制 , 因此在蔬菜生产淡季 , 可以调剂菜肴品种 。
营养价值豆腐营养丰富 , 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 , 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 , 素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 , 即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品 , 常食之 , 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实 , 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 , 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 , 在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇 , 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素 , 对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 , 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 , 均是抑癌的有效成分 。
豆腐亦可用于食疗 , 具有一定的药用价值 。如葱炖豆腐 , 可治感冒初起 , 每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮 , 可治麻疹出齐尚有余热者 , 也可用于下乳;葱煎豆腐 , 可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤 , 可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮 , 可用于吐血等 。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富 , 而且豆腐蛋白属完全蛋白 , 不仅含有人体必需的八种氨基酸 , 而且比例也接近人体需要 , 营养价值较高;
2、豆腐内含植物雌激素 , 能保护血管内皮细胞不被氧化破坏 , 常食可减轻血管系统的破坏 , 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生 , 是更年期妇女的保护神;
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂 , 保护血管细胞 , 预防心血管疾病;
5、此外 , 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
适用人群豆腐是老人、孕、产妇的理想食品 , 也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养 , 肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用 。豆腐消化慢 , 小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多 , 痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食 。
用法用量1、南豆腐细嫩 , 适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤 。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸 , 烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜 , 可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率 。
食用功效豆腐味甘、淡 , 性凉 , 入脾、胃、大肠经;有益中气 , 和脾胃 , 健脾利湿 , 清肺健肤 , 清热解毒 , 下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津 , 用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒 。
贴士1、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
【豆腐的营养价值与做法】2、豆腐不可过食 , 过食则腹胀、恶心 , 可用菠萝解 。
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