铁观音的拖补做法
拖补做法：
拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法 。不能完成是由于天气气候等因素的影响 。慢慢的就形成了这种风格茶 。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成 。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水 。于是就有了拖青和拖酸的茶品了 。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味 。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显 。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显 。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客 。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水 。第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟 。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青 。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青 。
【铁观音的拖补做法】还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸 。
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