清明刚过，最鲜不过一杯雨花茶，茶形如松针，茶汤清澈明亮，喝上一口，满口生香 。作为非物质文化遗产，雨花茶从采摘到出锅，要经过许多道工序，千锤百炼才能得到这正宗的南京味道 。爱上雨花茶，爱上南京春天的味道！南京雨花茶什么季节产？?南京雨花茶是属于春季的茶，采摘雨花茶，特别讲究时令，一般是在清明节前十余天，对其进行采摘，而且采摘的过程中，对于雨花茶的标准，也有一定的限制，比如说只能够选择一芽、一叶的“开面”采，保证芽长不能够超过3公分 。之所以要进行如此严格的限制，是因为雨花茶的生长速度比较快，所以在不同的生长阶段，茶叶中所含有的营养成分，也是不尽相同的，所以大家要喝上等的雨花茶，就必须要把握好采摘时节 。南京雨花茶制茶步骤?制茶第一步：鲜叶采摘?要求鲜叶长度嫩度均匀一致，长度不超过3厘米 。?制茶第二步：适度萎凋?芽叶经拣剔后，须放在阴凉通风处进行摊放，摊放厚度2厘米左右，在室温条件下摊放3－4小时 。制茶第三步：高温杀青?杀青温度120－140℃，每锅投入鲜叶量500克左右，采取“先抛后闷”的手法，不断地在锅中翻炒，时间控制在5－7分钟 。?制茶第四步：适度揉捻?双手满握茶叶往返推拉，中间解块3－4次，掌握“轻－重－轻”的原则，揉捻叶叶汁溢出，条索要求紧细圆直 。?制茶第五步：整形干燥?锅温保持在50－70℃左右 。茶叶略干时（不粘手）放在手心中，双手轻轻搓条理条 。搓理条后进行往返抓条至五六成干时，用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索约30分钟 。条索呈细长浑圆形白毫隐露，干度达九成左右，用手一捏即碎即可 。一整套制作流程下来，雨花茶被赋予了这些品质特征：外形犹似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽润绿；茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮 。泡上一杯钟山雨花茶，热气升腾之间，淡淡的茶香蕴藏着早春的梅香，缓缓地洗去世人心头尘埃，将饮茶之人的心也似乎引至钟山那片山水之间 。
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