夏日吃面讲究多
面条越筋道越有营养吗？面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关 。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好 。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系 。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低 。
怎样让面条更筋道？在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料 。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降 。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富 。
【夏日吃面讲究多】颜色发黄的面条能买吗？面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白 。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白 。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故 。
粗粮面条真能帮助控制血糖吗？粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大 。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低 。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的 。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大 。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位 。
菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买 。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃 。
面汤究竟该不该喝？简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的 。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好 。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些 。
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