文章插图
铁观音采摘一般是一芽三叶，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶 。
铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质 。虽然也有单独采叶子来做的，虽然味道也还可以，但是水质轻薄，不够浓郁 。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗 。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵 。
那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢？
1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相 。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃；
2、收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，去梗的净茶更匀整稳定；
3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感 。
被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效？
铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效 。
据报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳 。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病 。特别是老年人和孩子使用最合适 。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡 。
其实，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富 。会给您带来更多的新鲜味觉体验 。
【安溪铁观音为什么带梗制作？】
推荐阅读
- 正丛铁观音茶的制作
- 一杯铁观音，快乐活神仙
- 铁观音该如何挑选？
- 铁观音的产地之别
- 铁观音存了15年就是“老铁”了？仓储好，铁观音会像普洱茶一样？
- 万亩铁观音 藏土地生“金”秘密
- 重庆：万州铁观音涨普洱茶跌
- 铁观音有何香型与工艺？
- 铁观音茶乡深入生产一线收集“金点子”
- 铁观音为什么那么香？是添加香精吗？