【劣质茶的审评】茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶 。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气 。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味 。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶 。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓 。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶 。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气 。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄 。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶 。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。因发酵过度，干燥不及时造成的 。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味 。开汤后，仍有馊味扑鼻 。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显 。
酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉 。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮湿等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变 。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出 。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气 。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色 。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬 。评尝时，气味很难闻 。看汤色，红茶呈暗黑，绿茶泛红浑浊，并有粉状浮游物漂浮汤面 。此茶不能作为饮料，只可用于提取茶素原料 。
陈变茶：凡隔年以上的茶都属陈茶 。其色泽枯暗不明，茶梗枯碎易断，断处呈枯褐色，茶籽枯缩，湿评热嗅时有陈气（俗称冷气），冷嗅不明显 。香气较新茶差，大哟沉浊 。绿茶变陈，叶底黄暗不明，水色泛红 。红茶变陈，叶底红暗不鲜艳，水色暗浊 。
日腥茶：茶叶在阳光下照射后，染上日光气味，称日腥茶 。日晒时间长，泡在杯内的茶有馊腥味，严重的会影响到香气和滋味的内质变花 。
变色茶：各种茶叶都有着不同的外形色泽，如矢去其独特色泽，即为变色茶 。绿茶变为红叶红梗的为变色茶 。红茶的色泽变为花青色的，轻者为正品茶，较重者为次品茶，严重者为劣变茶 。
各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后，染有易味 。轻者影响到茶叶的色香味，重者不能作为饮料 。假茶的审评非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的，均属假茶 。茶叶的外形特征及内含成分，均区别于其它植物 。
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