都匀毛尖于1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上 ， 都匀毛尖茶被评为中国十大名茶 。那么都匀毛尖属于红茶还是绿茶呢？都匀毛尖不可能是红茶 。?红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。而都匀毛尖“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。?所以 ， 很明显都匀毛尖不属于红茶 ， 至于是否属于绿茶 。重点还是看其制作工艺是否符合绿茶的制作工艺 。?都匀毛尖的制作工艺?1、采摘?采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时 ， 表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制 ， 全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制 ， 一气呵成 。2、杀青?锅温120--140℃ ， 投叶量500—700克 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 ， 翻得匀 ， 杀得透 。当叶质转软 ， 清香透露 ， 降低锅温进入揉捻工序 。?3、揉捻?揉时长、用力重 ， 是都匀毛尖茶揉捻的特点 ， 是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 ， 当达五成干时即转入搓团提毫工序 。4、搓团提毫?锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒于 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓炒结合 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。?绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。所以都匀毛尖是属于绿茶的 。都匀毛尖的功效与作用非常多 ， 因为都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质 。具有绿茶的全部功效 ， 突出表现在降低血压、净化人体机能和抗癌物质的突变作用等等 。?
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