草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

麻辣烫有哪些素菜

生活百科

黑木耳、油麦菜、淡水卷、花菜、平菇、鱼豆腐、红萝卜、日本豆腐、素鸭、冬瓜、木耳菜、香菇、贡丸、小青菜、金针菇、鱼丸、土豆、千层卷、蟹**、海带丝、鸭血、开花肠、鸡毛菜、油面筋、鱼竹轮、豆皮、西红柿、亲亲肠、腐竹、油条、虾丸、年糕、藕片、鲜虾脆等 。
麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来 。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食 。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，将于2017年12月1日起正式实施 。

扩展资料
配料
1、甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香 。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味 。汤水中加入此香料，其香味浓郁 。一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人” 。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感、 。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用 。
3、八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香，尝之微甜 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜 。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中 。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些 。
5、草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受 。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳 。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适 。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味 。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜 。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎 。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香 。
8、灵草
应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物 。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平 。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克 。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等 。
9、排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平 。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用 。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的 。在麻辣火锅中加入3～5克即可 。因其香味佳，故用量少 。
11、肉豆蔻别名玉果 。在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受 。此物不可多用，2－3个即可 。
12、桂皮
又称肉桂 。油性大，香味浓烈 。尝之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜 。
13、孜然
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子 。主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果 。
14、香叶
即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品 。起增香去异味，促进食欲作用 。
15、还有千里香等配料 。

有：娃娃菜 牛百叶
黑木耳 油麦菜 淡水卷
花菜 平菇 鱼豆腐
红萝卜 日本豆腐 素鸭
冬瓜 木耳菜 香菇贡丸
小青菜 金针菇 鱼丸
土豆 千层卷 蟹**
海带丝 鸭血 开花肠
鸡毛菜 油面筋 鱼竹轮
豆皮 西红柿 亲亲肠
腐竹 油条 虾丸
年糕 藕片 鲜虾脆
空心菜 菠菜 鹌鹑蛋
豆芽 兰花豆腐干 肉皮
白萝卜 龙口粉丝 墨鱼丸
烤夫 生菜 厚百叶 香菇皇家豆腐
荷兰豆 素火腿 燕饺
海带结 油豆腐 贡丸
香干 细红薯粉 龙凤片
西兰花 宽红薯粉
香菜 鸡蛋
红薯片 拉拉面
南瓜片 鸡蛋面

麻辣烫的菜分：主料和辅料

一.麻辣烫的主料有：
有鱼丸、肉丸、猪肝、香肠、蟹**、鱼豆腐、海带、粉丝、土豆片、生菜、番茄、杏鲍菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、油菜、藕、西兰花、木耳等 。
可以根据自己的口味加入 。
二.麻辣烫的辅料有：
1. 用麻辣烫底料、涮羊肉调料等成品的调料，再根据口味加入芝麻酱、姜、葱、食盐、辣椒油等 。
2. 花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量等 。

麻辣烫可以吃很多蔬菜呢，包括肉类的
素菜类:
青菜，白菜，花菜，香菜，生菜，菠菜，黄花菜，空心菜，
绿豆芽，黄豆芽，豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，丝瓜，黄瓜，海带，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿肠，胡萝卜，鸭血，粉丝，粉条等
荤菜类:
牛肉，咸肉，鸭肠，鸡肉，狗肉，蛇肉，肉皮，牛百叶，蟹肉，牛蛙等等 。

啥都有
里脊
骨肉相连
鱼丸
鱼豆腐
各种蔬菜
香肠
豆干 豆皮 豆筋
藕片 土豆 粉丝

    推荐阅读


    上一篇：中水是什么

    下一篇：男生不易撞名字的网名 不易撞名字的潇洒网名