酸奶的营养价值
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱 。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品” 。
（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高 。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收 。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收 。
（2）酸奶含有维生素C、B等营养要素 。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高 。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高 。[美食中国]
【酸奶的营养价值】（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群 。乳酸能提高食欲，增进消化 。
（4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用 。
（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率 。
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