在自然环境的空气中，含有21％的氧气 。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，它很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味 。所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶 。
茶叶冲泡方法，北方人喜欢饮花茶，南方人喜欢饮红茶、绿茶 。这几种茶，无论是哪种都不宜冲泡超过3次 。这是为什么呢?
据分析，用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后，第一次能溶出可溶物总量的50％以上，第二次约30％，第三次约为10％，第四次仅有1％～3％ 。从可溶物浸出情况分析，以冲泡3次为佳 。
茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸 。在第一次冲泡时就已有80％被浸出 。第二次冲泡时浸出率就已达95％以上 。由此可见从营养角度上分析，冲泡二次为宜 。
【氧气对茶叶质量的影响】综合起来看，即每杯茶(放茶叶3克)最多冲泡不超过三次，以两次为宜，第一次质量最高 。
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