? ? ?（一）香气口感与陈化特征?相较于其它紧压茶 ， 沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高 。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程 ， 在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性 。沱茶细嫩茶菁 ， 相较于饼茶所使用的青壮叶 ， 其质感较细腻、香扬 ， 苦涩味都较不明显 ， 汤水较短、甜而薄、层次变化少、黏稠感不明显 。其陈化特征 ， 因为较为紧压、接触空气面少 ， 在没有入仓的状态下 ， 茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢 ， 相对香气口感的转化稍慢 。但也因为紧压 ， 以致于在稍有湿度的情形下（轻微入仓） ， 与中茶牌铁饼相同 ， 容易出现类似花香的口感 。这也成为喜爱沱茶之人 ， 除了形状与口感外 ， 最主要的原因 。?（二）如何选购?从外观辨识 ， 以新制、没有入仓的沱茶而言 ， 色泽不要过于杂沓 ， 以墨绿色为优 ， 芽毫显露、茶菁肥壮 ， 没有枝梗碎末、紧压适中为佳 。由汤色观察 ， 金黄色由优质 ， 避免出现碧绿色或是暗红色 。叶底以完整为佳 ， 过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制 ， 也将影响后续陈化 。叶底也须柔韧有弹性 ， 避免有糜烂之叶底 。入过仓的沱茶 ， 外观色泽较好也能保持干净油亮 ， 叶底仍保持柔韧 ， 汤色虽深红但为清亮 。因为沱茶紧压度高 ， 所以时常出现外观干净 ， 但内部仍满布白霜 ， 这也是选购时应注意的事项 。另外 ， 若有茶菁十分干净 ， 但却出现异常红变 ， 且外观与内部茶菁颜色差异甚大 ， 也避免选购 。?（三）冲泡要点?沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩 ， 冲泡时茶叶延展性会较明显 ， 所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少 。水温稍低、浸泡时间稍短 。若品茗新制未入仓的普洱茶 ， 使用盖杯或瓷器类 ， 也是不错的选择 ， 突显出其香气特色 。若冲泡老沱茶、入仓沱茶 ， 仍建议以紫砂壶为佳 ， 扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展 。
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