【家常菜】鲜虾土豆泥
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传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎，卖相更美观，也提升了菜品档次 。作为川菜店内少数不辣的菜肴之一，这款鲜虾土豆泥极受老人、儿童喜爱，每月至少卖出900份 。
制作流程：1.荷兰土豆削皮切成块，入蒸箱蒸40分钟后取出；新鲜基围虾10只去头，将除了尾部的皮全部剥掉，从虾身中间片开后去净虾线，保持尾部相连，入沸水中汆至全熟，捞出沥干待用 。
2.将蒸熟的土豆块放入料理机中，添清水（土豆与清水的比例为2:1）打成泥 。
3.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入土豆泥500克炒约70秒，调入盐、味精各5克，翻匀后起锅装盘，撒熟花生碎15克，摆入汆熟的基围虾即成 。
技术关键：
1.选用荷兰黄心小土豆作为主料，其颜色黄亮，淀粉含量较高，做出的土豆泥口感绵软、卖相诱人 。
【【家常菜】鲜虾土豆泥】2.炒土豆泥时需保持小火，以免将其炒糊 。
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