新茶陈茶的鉴定

新茶比陈茶好 , 这是指一般而言的 , 并非一定如此 。适时贮藏 , 对龙井茶而言 , 不但色味俱佳 , 而且还具香胜之美 。又如乌龙茶 , 只要保存得当 , 即使是隔年陈茶 , 同样具有香气馥郁 , 滋味醇厚的特点 。
不过 , 在众多的茶类花色品种中 , 对较多的茶叶品类而言 , 还是“以新为贵” 。
【新茶陈茶的鉴定】要判断新茶与陈茶 , 可以从以下3个方面进行辨别 。
首先 , 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。绿茶色泽青翠碧绿 , 汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润 , 汤色红橙泛亮 , 是新茶的标志 。茶在贮藏过程中 , 由于构成茶叶色泽的一些物质 , 会在光、气、热的作用下 , 发生缓慢分解或氧化 , 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 , 会使绿茶色泽变得枯灰无光 , 而茶褐素的增加 , 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 , 失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长 , 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合 , 会使色泽变得灰暗 , 而茶褐素的增多 , 也会使汤色变得混浊不清 , 同样会失去新红茶的鲜活感 。
其次 , 可从香气上分辨新茶与陈茶 。科学分析表明 , 构成茶叶香气的成分有300多种 , 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶贮藏过程中 , 既能不断挥发 , 又会缓慢氧化 。因此 , 随着时间的延长 , 茶叶的香气就会由高变低 , 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
第三 , 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。因为在贮藏过程中 , 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质 , 有的分解挥发 , 有的缩合成不溶于水的物质 , 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此 , 不管何种茶类 , 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 , 而陈茶却显得淡而不爽 。
总之 , 新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉 。而贮藏1年以上的陈茶 , 纵然保管良好 , 也难免会出现色暗、香沉、味薄之感 。

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