韩国料理文化
韩国传统饮食
韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会 。因此从古代开始主食就以米为主 。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成 。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名 。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同 。与中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁 。
传统韩国饮食的种类
1. 米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭 。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物 。粥是营养价值高的饮食 。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的 。
2. 汤
汤是上饭时必提供的饮食 。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同 。
3. 砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓 。最有各的砂锅最大酱砂锅 。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来 。
4. 熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品 。熏和炖食品用微火制作 。
5. 拌菜
拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成 。
6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作 。腌海物可以做为一道菜 。还可以在腌咸菜时当调料使用 。
7. 烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成 。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼 。
8. 煎饼
煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等 。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品 。
9. 饺子
饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品 。
找韩国人去
五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋丝，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，还有必不可少的辣白菜，红红的辣椒让人看了胃口大开 。韩国人家家户户对“泡菜”情有独钟，几乎顿顿都离不开泡菜 。无怪乎他们常说，“我们是在泡菜坛子里长大的，泡菜对我们来说，就是民族传统饮食文化的象征之一” 。
泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品 。中国也有泡菜，古代叫“菹” 。日本也有泡菜，叫做“新香” 。中国和日本的泡菜是以大白菜和萝卜腌渍而成的 。韩国泡菜的基本材料是一样，但更有特色，加上辣椒后口味发生变化 。辣椒有变味作用，所以纵使日本“新香”里加上辣椒也不会变成韩国泡菜，甚至韩国泡菜里的辣椒的味道除掉也不会变成中国的“菹” 。韩国人任辰倭乱后引进了辣椒，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜 。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的 。在西洋只有酸、甜、苦、辣、咸五味，第六味发酵的味道大部分的西洋人体会不到 。只有在舌头上有感知功能的“味域”，才能有这种感受，西洋人没有发达的第六味的感知功能 。“菹”、“新香”、“Pickle（西洋泡菜）”也缺乏这种味道 。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用 。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音 。
韩国泡菜的做法是，先将洗理好的蔬菜置于盐水中腌渍，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质 。待其松软后捞出，再清水洗净，控干水 。然后，把干辣椒粉、鱼类、大蒜、生姜、葱等剁碎作为调料，均匀地抹在白菜叶子上 。白菜平放，放一层加一层调料，然后装在坛子里 。过几天后即可取出食用 。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例，全凭自己的口味来掌握 。
随着时代的发展，韩国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的是现代化的泡菜工厂 。尽管如此，韩国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎 。
韩国老妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用蔬菜加工泡菜，还添加枣子、梨子、鱿鱼、章鱼、虾、松仁和各种鱼类，品种多达100多种 。
韩餐中，泡菜有时候也不是单吃的，比如“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展吃法，雪白的豆腐切成薄厚适当的块状呈莲花状排列在盘子上，每一块豆腐都用椭圆形的薄黄瓜片点缀着，那“莲花”的中间是新鲜的泡菜和里脊肉 。这盛开的莲花让人很不忍心去破坏，惟一的办法是先将上边的“莲花蕊”吃掉，再去摘花瓣 。
值得注意的是上世纪80年代日本京都大学研究所发现韩国泡菜有促进分解脂肪的作用 。这是Capsaisin的效力，但光吃辣椒时并没有促进分解脂肪的作用，只有经过发酵过的泡菜里才有分解脂肪的成分 。韩国人有吃猪肉时必须吃泡菜的习惯，这是很科学的，也是一种生活的智慧 。
米糕
糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长 。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安 。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼 。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等 。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分 。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎 。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具 。采访人员在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴 。
韩国的年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种)，扣出五花八门和各种形状的小点心 。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义 。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗 。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面，在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期 。
水原烤排骨唇齿留香
随着韩国影视剧、流行音乐在中国的流行，韩国的文化和产品风靡中国，韩国料理业在中国也刮起一股流行旋风 。
韩士苑源于韩国京畿道水原市，前身是当地著名的韩国料理专营株式会社店，水原是朝鲜第22代正祖大王创建 。首都汉城的南邻关门，拥有华城世界文化遗产，还有首屈一指的美味水原烤排，韩国最具代表性的食品炭火排骨的鼻祖??水原佐料烤排就出自于此 。水原烤排以其独特香味使众多美食家流连忘返 。以香油、蒜、芝麻和梨等佐料腌制的水原烤排 。味道独特，可谓一绝，水原每年举行的“水原排骨庆典”已成为国内外游客喜闻乐观的旅游庆典 。
位于京畿道的水原是上等牛排骨的代名词 。在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，??的排骨因为个头大，被称为“王排骨” 。这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人 。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解 。
水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制 。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃 。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知 。
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