蘑菇的营养

菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高 。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种 。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖 。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质 。
蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收 。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收利用 。蘑菇中其他的营养物质,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多 。
蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高 。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D 。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍 。
蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同 。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富 。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体 。
近年来,很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快 。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨,1979年增加到121万吨,也就是增加了16倍 。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验 。例如,香菇的栽培在我国已有700多年的历史,浙江省是世界上栽培香菇最早的地方 。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区,距今已有200多年的栽培历史 。目前,我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位 。[美食中国]
相关阅书:【蘑菇的营养】蘑菇,隶属担子菌纲,伞纲目,蘑菇科蘑菇属,是世界上人工栽培最广泛,产量最多,消费量最大的食用菌 。因为多数个体象小伞故称伞菌 。蘑菇鲜香可口,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,具有很高的医疗保健作用,深受人们的喜爱 。在西方享有“上帝食品”美称 。据报导鲜蘑菇含蛋白质3-4%,脂肪0.2-0.3

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