香椿营养高 富含蛋白质
对于热爱香椿的人来说 ， 吃上一盘香椿炒鸡蛋 ， 这一年的春天才算完美 。
香椿的味道奇特 ， 是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香 ， 是一种好食材 。香椿的做法各有不同 ， 但香椿和鸡蛋是公认的经典组合 ， 将鸡蛋打散 ， 香椿的嫩芽洗净切小段 ， 锅内入油 ， 六成热时下香椿炒至七成熟时泼入鸡蛋炒至成型 ， 放盐和鸡精调味即可 。
刚到手的香椿芽 ， 尝过第一次的鲜味后 ， 也不必急着把它消耗完 ， 用下面这个方法处理一下 ， 就能保存好久：香椿摘去老茎老叶 ， 放入沸水中焯30秒至1分钟 ， 冲凉后沥干水分（可适当挤压） 。然后分装成小份 ， 用保鲜袋装好后冷冻保存 。最后 ， 每次吃时取一份解冻 ， 用蒜泥、生抽、香油简单一拌 ， 就是美味凉菜一碟 。
【香椿营养高 富含蛋白质】香椿中蛋白质含量居群蔬之冠 ， 还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养 。其实 ， 香椿也是药食同源的典范 ， 古人很早就将香椿入药治病了 。香椿芽味苦性温 ， 具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳等功效 。《唐本草》载：“椿芽 ， 煎水洗治疮疥 。”《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之 ， 可以治白秃 。”现代医学研究表明 ， 香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用 。
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