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凤凰单丛的定义
凤凰单丛茶的种类繁多 , 普通人勾勾手指头也能数出个十来种 。实际上 , 单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白 。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多 , 首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植 , 实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法 , 并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛 。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等 , 凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类 , 并管冠上名字 。世代积累 , 形成了上百个单丛株系、品系、品种名称 。
①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等 。
②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等 。
③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶 。
④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等 。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等 。
⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等 。
⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等 。
⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等 。
⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等 。
⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等 。
凤凰单丛的十大香型
以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名 , 与当地方言、传统有关 , 外地人很难理解 , 所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的 。
凤凰单丛的十大香型 , 在1996年被提出并定义下来的 , 是凤凰单丛中最典型的香型:
①黄枝香:似黄栀子花香 。
②芝兰香:香高细锐 , 香如幽兰 。
③桂花香:似桂花香 。
④杏仁香:杏仁香味明显 。
⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味 。
⑥夜来香:似夜来香花味 。
⑦姜花香:似姜花香 , 香气冲天 , 又名“通天香” 。
【凤凰单丛有哪些分类?】⑧肉桂香:似有药材肉桂香 。
⑨茉莉香:似茉莉花香 。
⑩玉兰香:似玉兰花香气 。
当然 , 在每个人心里 , 都有自己定义的“十大香型” , 未必完全一致 。就像中国的十大名茶一样 , 时代在变 , 茶也会变 。
凤凰单丛的热门产品
鸭屎香
这个名字的由来 , 有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上 , 俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树 , 故意丑化茶名 。
因茶名不雅 , 后被更名为“银花香” , 原因是其香型类似于金银花的香气 。
有人认为鸭屎香就是大乌叶 , 但其实两者并不等同 , 大乌叶的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香 , 但实际上 , 鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香 , 很复杂 。
雪片茶
雪片 , 是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓 , 代表一年中最后一季产的茶 。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制 , 此时昼夜温差大 , 制作的单丛花香艳丽 , 滋味鲜爽 。再隔半月 , 熟焙暖化 , 让其香融入汤水 , 水中含香 , 香水交融 。
宋种
传说南宋风雨飘摇 , 幼帝逃亡至潮州凤凰山 , 饥渴难耐 , 凤凰衔茶侍帝咀嚼 , 幼帝赐名宋茶 。
这个传说不可考究 , 1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛 , 勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树 , 900年前恰逢宋朝 。综合其他材料 , 可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据 。
几棵宋种母树采制的单丛 , 每年产量有限 , 几乎不在市面上流通 , 就跟母树大红袍一样 , 一般人能喝到的可能性是极低的 。市面上的宋种单丛 , 主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的 , 价格不低 。
整理完这些内容 , 杯小茶也不得不不感慨凤凰单丛的学问实在是太深!
单丛的树种很多 , 哪怕是同一棵茶树 , 也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶 。单丛的茶香类型也很多 , 哪怕被定义了香型 , 这种茶的香气也不会单一 , 像这种花 , 又像那种花 , 还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气 。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好 , 饮过单丛茶的朋友 , 相信无一不爱上它的 。
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