【福建品饮茶习俗】福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。宋代始 ， 武夷山茶即已蜚声域内 。宋代 ， 武夷山建立御茶园 。从明代开始 ， 泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间 ， 仅南靖一地 ， 年贡茶叶76斤 。清代以来 ， 随着茶叶转输入欧 ， 福建茶叶更名扬海外 ， 英国人尤嗜闽茶 ， 在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。据茶叶专家考证 ， 欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。闽南地区称茶为“TAY” ， 荷兰人购回福建茶时 ， 便根据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee” 。其他欧洲国家均仿效之 ， 如英语称茶为“Tea” ， 法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te” ， 均为“Tay”之转音 。
福建既是茶之王国 ， 福建人对茶自然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉 ， 不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”的俗语 。在许多地方 ， 人们均有早晚饮茶的习惯 ， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。大抵上 ， 闽南人嗜乌龙茶 ， 福州人好花茶 ， 闽北人喝乌龙茶和绿茶 ， 闽东人则饮绿茶 。因此 ， 八闽形成富于地方特色的茶文化 。福建人饮茶 ， 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。茶具中的壶、杯、盘 ， 或方或圆或扁 ， 多式多款 ， 上镂山水人物及花鸟 ， 玲珑精致 。闽南人认为 ， 茶具越用越珍贵 ， 长年泡茶之壶 ， 壶内“结牙”(即茶垢) ， 老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多 ， 谁家最有礼的说法 。因此 ， 若顽童不慎摔坏“结牙壶” ， 老人极为心疼 。水以泉水为佳 ， 民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主 ， 烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。总之 ， 旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物 。人们喝茶“功夫”之细 ， 与清代并无二致 。闽南一带 ， 客人来临 ， 主人必拿出“茶米” ， 泡出一小壶浓茶 ， 口称“泡tay ， 泡tay 。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯 ， 然后再拉家常 ， 俗称“喝上两杯再说” 。客来无茶等于失礼 。
闽南人心目中甚至茶重于酒 ， 故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说 。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗 。泡茶时 ， 先将壶水烧沸 ， 然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时 ， 壶口距茶壶约1尺余 ， 斟茶时手却放得很低 ， 称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成 ， 自成妙境 。所砌之茶 ， 水色金黄 ， 清香扑鼻 ， 回味甘醇 。尤其是那斟茶 ， 几个茶杯相挨 ， 要来回斟至七八分 ， 谓之“关公巡城” ， 最后几滴浓茶 ， 也要分滴各杯 ， 称“韩信点兵” 。主人给谁添茶 ， 谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访 ， 为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐 ， 用两指三叩桌面 ， 以示两脚跪地三叩头 。相因成习 ， 遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗泉州最明显 ， 惠安、晋江一带叩指次数较少 。闽南“茶道”除“饮”之外 ， 还很讲究“品” ， 品茶时要眼、鼻、口并用 ， 色、香、味同辨 。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉 。品时 ， 要小口相呷 ， 形如啜酒 。整个“品”、“饮”过程进退有节 ， 出入如仪 。
闽南人还有饮早茶之习 。同安俗云：“清早一杯茶 ， 赛过吃鱼虾 。早上茶一杯 ， 胜似吃雄鸡 。”同安人喝早茶习惯配油条 ， 而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配” ， 讲究的“茶配”有龙海的“双糕润” ， 南靖的“米香” ， 平和的“枕头饼” 。吃早茶一般在家中 ， 也有上“茶桌仔”(即茶楼、茶馆)的 。因早茶能醒胃健脾 ， 近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶 。
此外 ， 闽南及闽北一些地方还有一种以中草药与茶配制成的茶饼 。闽东霞浦人称之为“草茶” ， 具开胃消食、健脾提神及醒目的功效 。很受当地人喜爱 。闽南之外 ， 各地区喝茶的道道也很多 。福州人喜饮“明前花茶”(即以清明前的青绿茶为茶坯 ， 与茉莉花合制的茶) 。这种茶福州人几乎家家必备 。茶具则不似闽南那般讲究 ， 大杯小碗均可 ， 喜大口喝 。闽西连城一带茶俗较纯朴 ， 客来时 ， 一般用早已煎好的“茶婆”(一种粗茶)大碗相敬 ， 很有气派 。各地还有以“糖茶”(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的习俗 。大田、顺昌一带每遇客至 ， 农户均要置一茶杯 ， 放入一块大冰糖 ， 以茶冲之 ， 当地人称之为“冰糖茶” ， 为待客的较高礼遇 。
在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的“茶道”——擂茶 ， 它足以和功夫独到的闽南“茶道”分庭抗礼 。喝擂茶 ， 盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地 ， 其中以将乐擂茶最具代表性 。擂茶 ， 俗称“客茶” ， 因为它是客家人的饮茶习俗 。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜) 。在各地还有种种别称 ， 宁化称“米茶” ， 将乐称“揉揉茶” ， 泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”) 。这些地区民众自古视擂茶为家珍 ， 凡走亲串戚 ， 朋友聚首 ， 婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶 ， 沿袭经年 ， 成了当地最普遍、最隆重的待客礼节 。擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合 ， 经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗 ， 重而厚实 ， 钵内壁斜刻着道道齿痕 ， 以增强摩擦力) ， 用油茶树做的“擂棒”反复擂成糊状 ， 即成“擂茶脚子” 。将“脚子”放在茶碗里搅匀 ， 再冲入沸水 ， 就成了一碗集香甜苦辣于一炉的擂茶了 。盛夏酷暑 ， 饮上一碗 ， 顿觉口舌生津 ， 香溢齿龈 。有些地方还加入些中药 ， 使能清热解毒 。将乐民谣曰：“白芍甘草和麻仁 ， 元参石斛合黄芪” 。加了这些药物 ， 就成“药食兼俱 ， 味中有味”的饮料 。喝擂茶与闽南人吃早茶一样往往也有“茶配” 。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食品 。闽北流传的一句口头禅“喝擂茶 ， 吃粑粑；壮体格 ， 乐哈哈” 。反映喝擂茶配茶食的好处 。
喝擂茶可作为乡人联络感情的一种活动 。农闲期间 ， 从村头到村尾 ， 挨户叫茶 ， 妇女们三五成群地来喝茶 。茶兴浓时 ， 苦恼伤心事全抖光 。如有客人路过 ， 农家主妇总会客气地招呼：“喝碗擂茶走啰!”过路客欣然入门 ， 喝毕擂茶 ， 道声谢再扬长上路 。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越高兴 。常逢人便说：“我今天擂过三遍茶了” 。一些地方 ， 喝擂茶还是喜庆的象征 。光泽的止马、李坊等乡 ， 人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订婚等日子都要请全村人喝擂茶 。有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶 。今天东家、明天西家 ， 家家叫吃擂茶 。且无分昼夜 ， 边吃边聊 ， 其乐融融 。有吃上几天者 ， 也有吃上一个月的(如小孩出生时) 。当地农家户户都有擂茶工具 ， 每户一年要准备十几斤茶叶 。南人小杯细啜品“功夫茶” ， 闽北人用大碗饮擂茶 ， 一南一北 ， 一个精雕细琢 ， 一个古朴粗旷 ， 风格迥异 ， 却又相映成趣 。
推荐阅读
- 福建厦门和泉州各有哪些旅游景点
- 淘宝新品怎么做爆款
- 福建商贸学校怎么样
- 黄茶的品质特点
- 福建厦门有哪些知名服装品牌
- 福建什么茶叶好
- 糖友如何选择无糖食品？
- 清热解毒小甜品：酸奶蜜豆龟苓膏
- 保养皮肤需要吃哪些维生素 维生素在护肤品中的使用需要注意的问题
- 抗饥饿减肥茶