大磐羊西北菜
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成 。
全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉 。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的 。
年利润由店面位置、费用、经营情况等各种因素有关，配方只是小部分而矣 。在没人的地方开，再好的配方也没用 。就一个羊肉串配料，再好也不过百十块就差不多了 。
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