辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法

1、准备配料:半只鸡或2个鸡大腿 , 剔骨洗净 , 切成1.5厘米左右的小块 。生姜、大蒜和香葱各25克 , 简单切一下 。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克 , 用清水洗一下 , 浸泡5分钟 , 然后切成小段 。青花椒25克备用 。熟花生和白芝麻少许 。
【辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法】2、准备一个盆 , 放入切好的鸡块 , 打入一个蛋黄 , 撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油 。搅拌均匀 , 腌制15分钟左右 。目的一方面是腌制入味 , 另一方面是锁住水分 , 保持鲜嫩的口感 。
3、起锅倒油 , 中火加热至5成热 。把鸡块下锅 , 快速打散 , 炸至表面定型 , 颜色微微发黄就要捞出 。等到油温7成热 , 把鸡块二次下锅 , 快速炸30秒 , 颜色变成金黄色就要捞出 。因为鸡块很小 , 所以很快就能炸熟 。若是炸太久了 , 容易变干 。
4、锅底留油 , 放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末 , 爆炒出香辣味味 。接着放入炸过的鸡块 , 继续翻炒几分钟 。撒入适量的白糖、香醋和生抽 , 翻炒片刻 。再沿着锅边淋一圈清水 , 继续翻炒片刻 , 这个目的是让鸡块稍微回软 。
5、炒好以后 , 就可以出锅盛盘了 。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻 , 点缀一下颜色 。一份经典的辣子鸡就这样做好了 。

辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法

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