龙井茶作为优质的绿茶，在各方面肯定都是要求比较严格的 。因此，每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准及其制作方法，那龙井茶为什么是扁的呢？主要还是因为制作的关系！相关的介绍如下！龙井茶为什么扁?在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁 。以手入锅，徐徐拌之 。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上 。如是碾转，无瞬息仃 。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清 。?龙井茶的外形特征?茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面 。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净 。在生产过程中往往因为加工制作不到位而产生下列问题 。龙井茶的采摘标准?西湖龙井茶之所以闻名遐迩，肯定与其独特的品质是离不开的 。其素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，根据鲜叶采摘的嫩度，只采一个嫩芽的称莲心；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称为枪旗；一芽二叶初展，叶形如雀舌，即称雀舌 。?特级西湖龙井，其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽浓醇，深受茶客的喜爱 。?龙井茶的制作方法?1、鲜叶采摘?西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品 。?2、萎凋?为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑 。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富 。?3、杀青?杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。?4、揉捻?破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡 。?5、炒二青?在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存 。综上所述，龙井茶之所以是扁的，主要是因为制作的方式，当然的，龙井茶也因为独特的制作决定了优质的茶叶品质喔！
推荐阅读
- 龙井茶减肥吗
- 龙井茶几月份喝最好
- 龙井茶喝几泡
- 期待的意思 期待的意思是什么
- 劲客发动机是进口的吗
- 百合的营养价值及功效有哪些？
- 为什么洗面奶洗完脸会很紧绷 洗面奶用完之后脸紧绷怎么办
- 谁是防辐射第一菜
- 土三七叶子的功效与作用
- 真丝烂花绡会缩水吗