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经常喝正山小种和金骏眉的人应该知道 ， 它们的茶汤边缘有一道明显的“金圈” ， 代表这款红茶品质好 ， 属于上等红茶 。红茶品质越好 ， 金圈也就越亮 。那么红茶“金圈”是一种色素 ， 还是一种光学现象？
金圈是检验红茶品质的一个重要因素 ， 形成红“金圈”的主要物质是茶黄素类 ， 是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称 ， 包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 ， 对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用 。一般来说 ， “金圈”越厚越亮 ， 红茶品质越好 。茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质 。茶黄素是红茶的重要成分 ， 它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用 ， 是红茶汤色亮度的主要成分 ， 滋味强度和鲜爽度的重要成分 ， 也是形成茶汤金圈的最主要物质 。
红茶的茶芽含量高 ， 条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种) ， 我们喝的小种和金骏眉就属于小种奇种 ， 色泽乌黑有油光 ， 茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁 ， 滋味甜醇鲜爽 ， 汤色金黄 ， 碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈 ， 俗称“金圈” 。而它们的颜色也会形成色拉油色 ， 说明它们的透亮 。那么 ， 如果是中档红茶 ， 嫩芽含量少 ， 金圈就会欠黄亮 。
鉴别它们的优劣有两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑” 。“金圈”我们已经了解过了 ， 那么什么是“冷后浑”呢？这所指的是 ， 品质中以及下等的小种和金骏眉在泡时没有呈现出浑浊 ， 而在冷却后汤色会浑浊且不透亮 ， 这也是证明它们品质好坏的一种鉴别方法 。
【正山小种和金骏眉里有“金圈”是什么呢？是好是坏？】
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