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红烧猪蹄湘菜

生活百科

做法一
制作食材
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克 。
制作过程
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用 。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热 。
制作材料(16张)
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色 。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出 。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美 。
做法三
制作食材
主料：
红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了 。
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
做法四
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用 。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛 。
3，炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊，熬到冒泡泡 。再搅拌一下 。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色 。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡 。就可以了 。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重 。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀 。
6，兑热水 。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐 。
8，炖好的猪蹄 。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精 。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
做法五
材料:
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。[1]
小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断 。不会熬苦 。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁 。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉 。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以 。千万别兑冷水 。冷水容易肉腥 。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃 。花椒的加入也是亮点 。
做法六
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
1. 将猪蹄剁成块，氽水 。而后用凉水洗净 。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行 。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 。
3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用 。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可 。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 。
6. 加入葱、盐调味，盛盘即可

口味猪手么？
再看看别人怎么说的 。

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