韭菜的营养
韭菜 ， 又叫长生韭、扁菜等 ， 为百合科植物 。韭菜因营养丰富 ， 又有温补肝肾 ， 助阳固精作用 ， 故在药典上有“起阳草”之称 。在中国已有3000多年的栽培历史 ， 它是一种营养价值极高的蔬菜 。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛 ， 而且还含有丰富的营养物质 ， 每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克 ， 此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯 。中医认为 ， 韭菜是一味兴奋强壮药 ， 有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效 ， 适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症 。此外 ， 韭菜的根、籽可入药 ， 常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症 。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者 。”
【韭菜的营养】韭菜不仅营养价值高 ， 同时还有一定的药用效果 。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用 ， 适用于干治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维 ， 这些纤维能促进肠胃蠕动 ， 使其排空时间变短 ， 缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间 ， 减少有毒物质被人吸收的机会 ， 对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效 。另外 ， 中医认为韭菜食味甘温 ， 有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效 。
韭菜能帮助维生素A的吸收 ， 对偏爱清凉饮食及快餐、罐头食品的人来说 ， 韭菜能补充维生素的不均衡 ， 防止疾病的产生 。韭菜含丰富的铁、叶绿素 ， 有贫血或流鼻血症状者 ， 可以藉由改善体质 。韭菜能促进血液循环 ， 增进体力 。
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