文章插图
生活中我们爱喝茶的朋友很多 ， 爱喝红茶的更是不在少数 。但是经常会有一些茶有抱怨说 ， 自己喝的红茶 ， 明明品质不错 ， 但是为什么会有酸味？这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物 ， 还有一些酸性氨基酸 ， 如天冬氨酸、谷氨酸等 ， 它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用 。这些酸类物质通过制茶 ， 绝大部分与其他物质发生酯化反应 ， 剩余部分进入茶汤 ， 起调味作用 。
一般而言 ， 我们在喝其他茶的时候 ， 很少会有酸味出现的 ， 但是为什么红茶会出现酸味呢？
存储不当：红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存 。如果中途红茶受潮 ， 很可能会发生“二次发酵”得现象 ， 这样茶叶泡出来的茶汤是酸的 。当然 ， 红茶在存储过程中产生的酸 ， 与工艺不当产生的酸不一样 。储存中轻微受潮产生的酸 ， 在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温进行冲泡 ， 便可避免一部分酸的产生 。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里 ， 可谓“阴魂不散” 。
冲泡方法：喜欢喝红茶的茶友们 ， 想避免红茶的酸味并且提升口感 ， 冲泡技巧就十分重要了 。红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多 ， 稍有不慎就会把茶泡坏 。有些红茶可以用沸水冲泡 ， 但一般原料细嫩的红茶 ， 水温控制在80-90度左右 ， 沿边缘注水 ， 避免用沸水猛然击打茶叶 。如果沸水冲泡 ， 内含物质一下全泡出来了 ， 这其中也包括了“酸” ， 我们尝到酸味也就在所难免了 。
工艺问题：红茶是属全发酵茶 ， 而红茶发酸 ， 最常见的原因就是在制作工艺上 。然而 ， 红茶的发酵并不是一道简单的工序 ， 发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要 ， 一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了 ， 发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况 。因此 ， 红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系 ， 而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶 ， 有可能是发酵程度过重导致的 。
【红茶会酸？为什么啊？＿图片】
推荐阅读
- 你知道西湖龙井，那你知道九曲红梅吗？
- 红茶，竟是如此的倾国倾城！＿图片
- 你知道世界4大红茶吗
- 红茶的几种泡法，其中一定有你不知道的＿图片
- 红茶养生：7个健康妙用知识＿图片
- 稀硫酸与氧化铁反应化学方程式稀硫酸与氧化铁反应的化学方程式
- 口红前十排行榜,有什么针对嘴干嘴裂好用的唇膏？
- 红茶如女人，细数8种中国知名红茶＿图片
- 常喝红茶的好处
- 季节交替，喝一杯古树红茶就不错！