吃蔬菜避开九个误区 烧煮时间长盲目生吃
蔬菜营养丰富 , 也是我们日常生活中比较常吃的 , 但是关于吃蔬菜的一些禁忌你知道吗?接下来就一起看看吧 。
误区一:挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 , 需把蔬菜剁碎 , 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 , 其实这样的做法是不科学的 。这样会把蔬菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。
正确的方法:
将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 , 让蔬菜的汁水渗到其它馅子中 , 这样做还可使包子更可口 , 而且营养还被充分的留在了包子中 , 被人体所吸收 。
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误区二:先切后洗
很多人在清洗蔬菜的时候 , 都会选择先切好再洗 , 他们认为这样这样才能够将蔬菜洗干净 。但是 , 你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的 , 切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失 。
正确的方法:
先洗 , 后切 , 再烧煮 , 这样营养元素就不容易流失 。
误区三:蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫 , 而变蔫的蔬菜不但不好吃 , 维生素C也会被破坏掉 。蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐 , 亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 , 不再有携氧能力 , 严重时会使人指甲、口唇 , 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑 , 蔬菜要尽量吃新鲜的 。
误区四:冷藏不当
现在的天气是非常的炎热的 , 不少家庭都喜欢一次买很多的蔬菜 , 然后把买回来的蔬菜放在冰箱里面进行冷藏 , 这样想吃的时候就可以拿 , 非常的方便 。
其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃ , 而黄瓜不能低于10℃ , 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 , 黄瓜颜色会变深 , 瓜体变软 , 切开后可见到透明状胶状液体 , 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
【吃蔬菜避开九个误区 烧煮时间长盲目生吃】 误区五:盲目生吃
夏季天热 , 人们的食欲也会下降 , 有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒 , 是不能生吃的 , 必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素 , 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒 , 且未受污染的 , 如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 , 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗 , 但这只能除去30%左右的农药 , 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 , 蔬菜尽量不要生吃 , 即使是可以生吃的蔬菜 。
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误区六:烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 , 是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养 , 如果烧煮的时间长 , 维生素C就会减少的更多 , 那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区七:隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃 , 这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定 , 炒好的青菜放15分钟 , 维生素C减少20% , 放30分钟损失30% , 放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质 , 吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 , 既卫生又有营养 。
误区八:加油太多
不少人认为 , 炒菜放油少了就不好吃了 , 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 , 每克油都产生9千卡热量 , 摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 , 所以炒菜加油要适当 , 每人每天吃油25克 , 不超过30克为宜 。
误区九:菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次 , 去掉了草酸、亚硝酸盐和农药 , 并且炒的时候油和盐放得也比较少 , 那么菜汤喝掉是无害的 。
看完这篇文章 , 现在相信大家已经了解了吃蔬菜避开九个误区 烧煮时间长盲目生吃了吧 。认准 , 带你避免各种饮食禁忌 。
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