凉菜过夜还能吃吗
凉菜放一晚上后就不要再吃了 。
夏季温度高 ， 凉拌菜隔夜之后很容易滋生细菌 ， 人吃了会对肠胃造成损害 。即便是放入冰箱保存的凉菜也会感染其他细菌 ， 所以凉菜放一晚上就不要再吃了 ， 现做是最好的 。但是要注意的是凉菜的调料比较多 ， 所以也不要多吃 ， 对身体不好 。
吃隔夜凉菜的危害
大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的 ， 而外面的卫生条件不太好 ， 隔夜之后所滋生的细菌更多 ， 还会产生有毒的要硝酸盐 。而且过夜之后的蔬菜所含的营养也受到了损害 。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养 ， 还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况 。
凉菜可以放多久
1.卤制凉拌菜：一般来说存放的时间最长 ， 可以放置5个小时左右 。
2.蔬菜类凉拌菜：由于蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养 ， 而且口感也会变差 。因此这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
吃凉拌菜的注意事项
1.在外购买的凉菜都会有些不卫生 ， 吃多了可能导致肚子痛 。因此尽量不要吃外面的凉菜 ， 实在是想吃可以自己做 ， 健康美味 。而且也可以根据自己的洗好放入自己爱吃的蔬菜 。
2.凉菜再美味 ， 也不要多吃 ， 吃多了会发胖 ， 还会影响身体健康 。
3.凉菜隔夜之后就不要在吃了 ， 即便是放在冰箱保存的也不要食用 。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌 ， 食用之后对身体会有损害 。凉菜最好是即买即食 。
4.在做凉菜时 ， 调味品不要放太多 ， 能调味即可 。同时所用的食材也一定要干净 ， 不然可能感染肠道疾病 。
从食品科学的角度来说 ， 隔不隔夜不是问题所在 。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么 ， 我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现 ， 不过在菜被加热煮熟的过程中 ， 这些酶失去了活性 ， 这条路也就被截断了 。另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟 ， 其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中 ， 筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中 ， 也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟的蔬菜更适合细菌生长 ， 在适当的条件下它们会大量生长 ， 而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 。
这样的一个过程 ， 跟隔不隔夜无关 ， 只跟保存条件有关 。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生 ， 首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间 。
由此可见 ， “隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的 。如果 ， 我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做 ， 跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是 ， 不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮 ， 菜中都可能产生亚硝酸盐 。一旦产生 ， 就无法去除 。
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