重庆油碟调法
1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花 。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料 。
2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油 。主要增加了蚝油 ， 蚝油可以让蘸料变得更加鲜美 。
3、香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎 。再增加小米椒后 ， 会为蘸料增添辣感 。
4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴 。这就是干油碟 ， 虽然叫油碟 ， 其实里面根本不用加香油 ， 而且辣椒面一定要香 ， 不然就只有辣味了 ， 一般人不要轻易尝试哦 。
5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味 。
6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁 ， 调匀即是酸辣味碟 。
7、但最正宗的重庆火锅 ， 油碟里只需要两样东西 ， 蒜泥+香油就足够了！
【重庆油碟调法】重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅 ， 是中国传统饮食方式之一 ， 其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式 ， 其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。重庆火锅历史悠久 ， 从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始 ， 到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅 ， 直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店 ， 逐渐成为主食 。并历经了“抗战”“文革”等历史时期的演变 ， 经由“脸盆火锅”“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史 。悠悠乎乎也历经百年 ， 故而 ， 成为山城的名片 ， 也是情理之中的事 。
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