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黄茶是我国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ， 其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得 ， 人们发现 ， 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时 ， 叶色即变黄 ， 于是产生了新的品类——黄茶 。
黄茶的品质特点是黄叶黄汤 ， 香气清锐 ， 滋味醇厚 。
代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等 。
历史与故事：君山茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。后梁时已列为贡茶 ， 以后历代相袭 。
产地：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 ， 是黄茶中的珍品 。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘 ， 经十几道工序制成 。
茶树形状：君山银针属芽茶 ， 茶树品种优良 ， 树壮枝稀 ， 芽头肥壮重实 ， 每斤银针茶约2.5万个芽头 。
品质特点：
1．外形：成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀 ， 茶芽内面呈金黄色 ， 外层白毫显露完整 ， 而且包裹坚实 ， 香气清鲜 ， 茶芽外形很像一根根银针 ， 故得其名 。
2．冲泡：冲泡后 ， 芽尖冲向水面 ， 悬空竖立 ， 继而徐徐下沉 ， 三起三落 ， 形如群笋出土 ， 又像银刀直立 ， 浑然一体 。茶色浅黄 ， 味甜爽 ， 入口则清香沁人 ， 齿颊留芳 。
【黄茶的鉴赏】?
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