沩山毛尖是毛尖茶中为数不多的黄茶,铁观音是乌龙茶,碧螺春是绿茶 。沩山毛尖、铁观音和碧螺春的区别是:区别一、品质特征?沩山毛尖?此茶类属于黄茶类 。外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口 。叶底黄亮嫩匀 。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖 。?铁观音?铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵” 。?碧螺春碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品 。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春 。?区别二、制作工艺?沩山毛尖:鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?铁观音?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。碧螺春?高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个 。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。?区别三、产地?沩山毛尖的产地?都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米 。?铁观音?福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市 。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良 。?碧螺春?碧螺春,产于太湖东洞庭山及西洞庭山,故命名洞庭碧螺春 。2002年经国家质量监督检验总局批准,获得原产地域标志产品保护 。综上,沩山毛尖、铁观音和碧螺春之前有很大的区别,三者之间沩山毛尖属于黄茶,碧螺春属于绿茶,铁观音属于乌龙茶 。?
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