了解 补汤是越浓越好吗？
中国人素来重视进补 ， 而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的补汤 。人们习惯长时间的熬汤 ， 认为熬的时间越久 ， 汤越有营养 ， 越能达到补的效果 ， 其实不然 。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适 ， 这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内 ， 使熬出的骨头汤味道鲜美 。如果再长时间熬炖 ， 骨头汤中会溶解更多的油脂 ， 喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。
熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等 ， 久炖后还会使嘌呤含量增高 ， 喝下后对人体有害 ， 为痛风者之大忌 。炖汤中加入绿色蔬菜 ， 煮得太久会使蔬菜中营养素流失 ， 而汤中钾含量和草酸盐都会增高 ， 慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险 。
鸡汤也一样 ， 其中饱和脂肪酸和胆固醇较多 。即使只吃炖鸡不吃鸡皮 ， 但皮脂早已溶入汤内 ， 喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪 ， 不仅增加胃肠负担 ， 导致消化道疾病 ， 还会导致血脂升高 ， 促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成 。
【了解 补汤是越浓越好吗？】所以 ， 熬汤一个小时左右即可 ， 熬汤前 ， 先将洗净的骨头砸开 ， 然后放入冷水 ， 冷水一次性加足 ， 在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内 同时 ， 不要过早放盐 。
因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 此外 ， 推荐炖具为压力锅 ， 因为用压力锅熬汤的时间不会太长 ， 而汤中的维生素等营养成分损失不大 ， 骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
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