对于茶叶的优与劣 ， 新与陈 ， 真与假主要是通过感官来鉴别的 。那怎样用感官去鉴别呢？具体鉴别要点如下：?一般而言 ， 茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段 ， 即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行 。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测 。不同种类的茶叶外形各异 ， 但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的 ， 这是共性 ， 接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量 ， 并由此来判断茶叶的色泽 ， 嫩度和净度 ， 最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁 ， 有无苦、涩、霉、焦等异味 。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别 。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度 ， 品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等 。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量 。?带有包装的茶叶 ， 必须在包装物上印有产品名称 ， 厂家名称 ， 生产日期 ， 批号规格 ， 保存期限等 。产品要有合格证明 。
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