喜欢喝普洱茶的茶友 ， 在了解和品尝的时间久之后 ， 多少会买一些名山头纯料散茶来品尝或者收藏 ， 这种名山纯料散茶大多是名贵茶 ， 要么是店主亲自到云南深山采购 ， 要么就是发烧级茶友亲自跋山涉水到云南茶山购买 ， 都当宝贝一样的津津乐道 。最近有茶友就有疑惑 ， 相同的原料 ， 散装喝味道高扬 ， 清香可口；把这样散茶压成饼之后 ， 就没有那个清香味了 ， 这是为什么？?下面就说道说道这个问题：?我们所说的普洱散茶其实是普洱毛茶 ， 从茶山采摘鲜叶 ， 然后经过萎调 ， 高温杀青（铁锅炒） ， 尤其是高温杀青这一步 ， 使鲜叶中的酶促反应钝化停止 ， 这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因 ， 再到晒干(晒青毛茶得名之义) ， 这个过程一般是当天就完成 。刚晒干不久的茶叶 ， 茶味清香回甜 ， 这个时候的毛茶其实和绿茶差不多 ， 茶性也较寒 。?然后把散茶蒸压成饼后 ， 香气就下沉了 ， 许多茶友就觉得不是一个茶了 ， 这也不奇怪 ， 普洱茶本来就是一个多变的产品 ， 它可以随着时间的不同 ， 仓储环境的不同 ， 工艺形态的改变 ， 都会表现出不同的口感来 ， 这也是普洱茶越陈越香的本质原因 。这种变化是什么原因呢？是因为干茶压饼时 ， 都要先经过高温蒸汽软湿 ， 然后才能把茶叶塑形 ， 这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份 ， 在高温的作用下 ， 普洱茶进行了一次小转化 ， 茶性变得比散茶时更温和 ， 香气也会随着吸湿后下降 。茶叶成型后 ， 待凉干一段时间 ， 水分散去 ， 香气又会慢慢高起来 ， 同时茶叶片经过塑形重力挤压后 ， 内质浸出细胞壁 ， 滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些 ， 陈放几年之后品质也会优与散茶 。
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