香菇水饺馅的做法大全
肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）
做法：（调馅详细步骤图）
1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末 ， 放入大腕 ， 加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；
2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；
3、香菇洗净泡发 ， 挤干多余水分 ， 切成细末；（泡香菇的水留用）
4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖 ， 拌匀成耗油汁；
5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中 ， 用筷子朝一个方向搅拌；
6、拌好的肉末粘稠且有弹性 ， 说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道 ， 还能出汤汁~）；
7、将香菇末用适量食用油拌匀 ， 然后倒入肉末中；
8、将香菇末与肉末搅拌均匀 ， 饺子馅即成 。
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【香菇水饺馅的做法大全】
样调制出鲜美的饺子馅 首先 ， 肉、菜比例要适当 。一般来说 ， 饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。其次 ， 不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置于盆中 拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里 ， 加入食油(菜油)轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。这样 ， 既保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩可口 ， 若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 ， 混合均匀即可 。菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 ， 用刀剁碎 ， 使其成为茸状 。瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水 ， 使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌 ， 直到成糊状后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。少量加一点白糖 ， 饺子会有鲜美的海鲜味 。
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