【家常菜】口味牛腩
文章插图
初加工：1.新鲜的黄牛的牛腩肉500克洗净，切成4厘米见方的块 。锅热煸香姜片，入牛腩煸透 。
2.净白萝卜块150克焯水；锅内放入熟猪油50克，炒香萝卜块，放入东古酱油5克、自制牛肉酱50克炒香，注入骨头汤500克，大火烧开，小火炖至萝卜入味 。
3.锅内放入牛腩油200克，熟猪油和熟鸡油各50克，下入蔬菜料（姜、蒜、圆葱、香菜梗各100克，芹菜段、蒜苗各50克）煸香，放入郫县豆瓣酱50克炒出红油，倒入骨头汤1千克大火烧开，下入蚝油50克、十三香粉5克和红曲米适量中火熬制10分钟过滤料渣，也倒入高压锅内 。
4.另起锅倒入色拉油20克，放入自制牛腩酱100克炒香，倒入高压锅内，盖上高压锅的盖子，压牛肉40分钟 。
熟处理：客人点菜时，将牛腩、压牛腩的汤汁和油脂、炖好的萝卜全部倒入炒锅内，大火烧开，出锅装入吊锅内，撒香菜点缀 。
自磨牛腩油：
【【家常菜】口味牛腩】取色拉油1千克倒入锅内，下入郫县豆瓣酱100克和蔬菜边角料200克，小火慢慢熬至蔬菜料色泽金黄，过滤料渣即可 。
自制牛腩酱：
取伍田牛肉酱230克，番茄酱100克，柱侯酱、白腐乳、红腐乳各50克，海鲜酱20克，料酒10克，王守义十三香1小包混合，用粉碎机充分粉碎即可 。
推荐阅读
- 乌龟不见了怎么引出来
- 家里都是小蠓虫怎么办
- 蝉的产卵和孵化主要内容
- 大院出身什么意思
- 山地玫瑰扦插多久生根 山地玫瑰扦插多久生根发芽
- 相邻的两个质数是多少
- 小米为什么下架岭南通
- 李沁父母干什么的
- 贵州民族大学简介 关于贵州民族大学简介
- 酱油腌洋姜的做法步骤和材料