文章插图
一、色
1、茶汤颜色
古树晒制红茶淡泡：禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄
古树晒制红茶浓泡：金红宝石红深红酒红栗红
栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽 。其余汤色属红茶正常汤色 。
2、茶汤亮度
透明：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤透明 。
明亮：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤明亮 。
透亮：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，茶汤透亮 。
晶亮：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶亮 。
晶莹剔透：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶莹剔透 。
3、茶汤稠度
【如何品饮古树晒制红茶？】水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的 。
一般而言，树龄越大，生态环境越好，采摘次数越少，茶叶的水溶性果胶含量越高，茶汤稠度就越高 。将稠度高的茶汤倒入公道杯时，会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感 。
红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度 。
二、香
1、古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香 。
2、古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香 。
3、古树晒制红茶的发酵甜香
花果香果实香熟果香蜜香醇香
一般而言，树龄越大，醇香越明显 。
4、古树晒制红茶的树脂油香
苔藓香，树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，会有生态环境好产生的类似苔藓的香气 。
新木香，树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，类似被太阳晒干后新木头的香气 。
松木香，树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，会有类似松木的油香 。
木脂香，树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气 。
百花香，树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶，会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香 。
5、古树红茶的香气质量
粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的
三、味
1、古树晒制红茶的甜味：甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜
2、古树晒制红茶的酸味：平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的
3、古树晒制红茶的柔和
平衡的：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润、微酸涩，比较平衡 。
协调的：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜润爽口，较协调 。
融合的：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜厚清爽，有融合感 。
圆厚的：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润醇厚，茶汤融合在一起 。
脂滑感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中清甜活泼，如羊脂般滑润 。
4、古树红茶的回味
爽口回甘生津味悠韵长
化感：树龄越大的古茶树，新陈代谢越老化，其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高，达到一定程度后，就会产生化感 。品尝有化感的茶品时，特有的润甜感会在口腔和喉头化开，喝完后口腔如同雨过天青般清新干净 。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道，也会化解开来，口中只留下淡雅的甘甜和清润 。
化感较为难得，通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中 。
四、喉韵
甜润：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜润的感觉 。
圆润：树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜厚圆润的感觉 。
清润：树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶，由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质，喝到喉头会有清凉温润的感觉 。
甘润：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有甘甜滋润的感觉 。
甘冽：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉 。
五、体感
暖胃感：胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗
体热感：手心热小腹热背部热脸颊热全身热
气感：
腹盈感：树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈，暖洋洋的热感 。
体盈感：树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈，暖洋洋的热感 。
开阔感：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气充盈，全身毛孔被打开的开阔感 。
通透感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身，身体仿佛被清洗干净的通透感 。
古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于，古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感，从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受 。
古树晒制红茶的后醇化
无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素，是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因 。
多酚氧化酶属蛋白质类，在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性，同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化 。
烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上，不会低于75℃ 。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性 。
晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃，所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3～5%的活性，并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化，而是较“生”地保留了活性 。
生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度，而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败 。
生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸，增加茶汤的甜度，而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长 。
生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质，增加茶汤的厚度，而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长 。
古树晒制红茶，在相对湿度45%～68%，气温15～35℃的环境中自然储存，时间越久，汤色越红亮、口感越甜越厚，紧压后醇化效果更明显 。
烘干红茶由于受潮后会酸败，需要隔绝空气和水分密封储存 。
决定古树晒制红茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏 。
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