文章插图
红茶类属全发酵茶(发酵率:80%—100%) 。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有 。分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香或烟熏松香
【滋味】浓厚略带涩味，蜜桃香
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃，抗衰老和一定的抗癌作用 。
【代表茶】祁红、滇红、小种、红碎等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
红茶,属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成 。有红条茶和红碎茶之分 。
(1)红条茶
它是我国的传统红茶 。因制作方法不同,红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分 。红条茶
一般要求滋味醇厚带甜,汤色红艳明亮 。
1)工夫红茶
是我国传统的独特茶品 。它因初制时特别注重条索的完整紧结,精制时需费工而得名 。工夫红茶的品质特点是:外形条索细紧,色泽乌润 。冲泡后,汤色、叶底红亮,香气馥郁,滋味甜醇 。因采制地区不同,茶树品种有异,制作技术不一,因而,又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分、
1、祁红
主产于安徽祁门,所以,又称祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶中的珍品,有100多年生产历史,在国内外享有盛誉 。
祁红的品质特点是:条索紧秀而稍弯曲,有锋苗;色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光” 。冲泡后,香气浓郁高长,有蜜糖香,蕴含兰花香,且滋味醇厚,回味隽永,汤色红艳、明亮,叶底鲜红嫩软 。
2、滇红
产于云南风庆、临沧、双江等地,又称滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是我国工夫红茶的新葩 。它以外形肥硕紧实,金毫显露,香高味浓而独树一帜,在世界茶叶市场中享有较高声誉 。
滇红的品质特点是:条索肥壮紧结,重实匀整,色泽乌润带红褐,茸毫特多,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,产于风庆、云县、昌宁等地的滇红,毫色多呈菊黄;产于勐海、临沧、普文、双江等地的滇红,毫色多呈金黄 。冲泡后,香郁味浓,香气以滇西的云县、昌宁、风庆所产为好,不但香气高长,而且带有花香 。滋味则以滇南的工夫红茶为佳,具有滋味醇厚、刺激性强的特点 。
3、宁红
产于江西修水、武宁、铜鼓等地,又称宁红工夫,是我国最早的工夫茶之一,始于清代道光年间(公元1821-1850年) 。宁红以其独特的风格,优良有品质,驰名中外 。
宁红的品质特点是:条索紧结、圆直、有毫,略显红筋,汤色乌润带红 。冲泡后,香气清高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮稍浅,叶底红匀开展 。
4、川红
产于四川宜宾等地,又称川红工夫,创制于20世纪50年代,是我国高品质工夫红茶的后起之秀,以色、香、味、形俱佳而畅销国际市场 。
川红的品质特点是:条索肥壮、圆紧、显毫,色泽乌黑油润 。冲泡后,香气清鲜带果香,滋味醇厚爽口,汤色浓亮,叶底红明匀整 。
5、宜红
产于湖北宜昌、恩施等地 。这里是我国古老的茶区之一,唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首 。据载,宜昌红茶问世于19世纪中叶,至今已有100余年历史 。
宜红的品质特点是:条索紧细有毫,色泽乌润 。冲泡后,香气纯甜高长,滋味鲜醇,汤色、叶红亮 。茶汤冷却后,有“冷后浑”现象产生,是我国高品质的工夫红茶之一 。
6、闽红
系福建茶品,又称闽红工夫,由于茶叶产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,以致闽红工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫 。
△白琳工夫产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带,属于小叶种红茶 。其品质特点是:外形条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑 。冲泡后,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄 。
【茶叶知识——红茶】△坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带 。相传,坦洋工夫为清代咸丰(公元1851—1861年)、同治年间(公元1862—1874年)福安县坦洋村人胡福四所创制 。
其品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光 。冲泡后,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色鲜艳呈金黄色,叶底红匀 。
△政和工夫产于闽北,主产地为政和,有大茶和小茶之分 。大茶采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品:外形近似滇红,但长索较细,毫多,色泽乌润 。冲泡后,香气高而鲜甜,滋味浓厚,汤色红浓,叶底肥壮 。小茶用小叶种茶树原料制成,条索细紧,色泽暗红 。冲泡后,香似祁红,滋味醇和,汤色浅,叶底红匀 。
7、湖红
产于湖南安化、桃源、涟源、平阳、邵阳、长沙、浏阳等地 。据载,湖红的产地始于清代咸丰三年的湖南安化,以后才逐渐向毗邻地区扩大 。直至今日,湖红仍以安化工夫为代表 。
湖红的品质特点是:外形条索紧结肥实,锋苗好,色泽红褐带润 。冲泡后,香气高,滋味醇,汤色浓,叶底红 。
8、越红
产于浙江绍兴及毗邻的诸暨、嵊州等地,又称越红工夫,于20世纪50年代由绿茶改制而成 。越红以条索紧结,重实匀齐,有锋苗,净度高的优美外形著称 。越红的品质特点是:条索紧细挺直,色泽乌润 。冲泡后,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗 。
2)小种红茶产于我国福建 。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温,进行萎凋和干燥,所以,制成的茶叶具有浓烈的松烟香 。因产地和品质的不同,小种红茶又有正山小种和外山小种之分 。
1、正山小种品质特点是:外形条索肥壮重实,色泽乌润有光 。冲泡后,香气高长带松烟香,滋味醇厚带桂圆味,汤色红浓,叶底厚实,呈古铜色 。
2、外山小种品质特点是:条索近似正山小种,身骨稍轻而短,色泽红褐带润;冲泡后，带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色 。
(2)红碎茶
它是国际茶叶市场的大宗茶品 。它是在红茶加工过程中,将条形茶切成短细的碎茶而成,故命名为红碎茶 。其与普通红茶的碎末,不可混为一谈 。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性 。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同,品质亦有较大的差异 。
传统红碎茶,是指按最早制造红碎茶的方法,即茶叶经萎凋后茶坯釆用平揉、平切,再经发酵、干燥制成的红碎茶,有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种 。
传统红碎茶的品质特点是:颗粒紧结重实,色泽乌黑油润 。冲泡后,香气、滋味浓度好,汤色红浓,叶底红匀 。
1、洛托凡红碎茶又称转子红碎茶 。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的 。也分为叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种 。
洛托凡红碎茶的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润 。冲泡后,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮 。
2、C.T.C红碎茶，这种红碎茶是采用C.T.C切茶机切碎而成的 。采用此法生产的红碎茶无叶茶花色 。
C.T.C红碎茶的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润 。冲泡后,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀 。
3、L.T.P红碎茶它是指用劳瑞式(LaurieTeaprocesser)锤击机切碎而成的红碎茶 。采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色 。
L.T.P红碎茶的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红 。冲泡后,香气、滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀 。
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