泡茶时 ， 关于某几泡特定的茶汤 ， 总有着让人纠结的“去留”问题 ， 为什么用大壶泡茶 ， 每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤？?这其实就是我们平常说的留根泡法 。留部分茶汤在壶中 ， 相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间 ， 可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验 ， 避免第一泡是柔滑鲜香 ， 第二泡变宛如白水般的窘境 。
?这里的“留根”和“闷泡”我们分开理解 。?留根通常用于普洱老茶的冲泡中 ， 且以紫砂壶冲泡较为常见 。?留根?每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底) ， 留多少由茶性及茶量定 。有出六分留四分茶汤的 ， 也有出七分留五三分茶汤等等 。常见于发酵茶类 ， 因为在这些茶中 ， 茶多酚经过了氧化聚合反应 ， 或衰减 ， 或降解 。非发酵茶类通常不可用此冲泡法 ， 否则茶汤表现为强烈的收敛性和苦涩味 。?闷泡?指的是用紫砂壶冲泡普洱老茶时 ， 出汤之前稍加闷泡 ， 讲究的是一个“慢”节奏 。
?留根和闷泡结合 ， 便是普洱茶的留根闷泡法 。如：当用紫砂壶冲泡普洱熟茶时 ， 以沸水洗茶两次 ， 前四泡 ， 沸水注入 ， 即入即出（才不会使得茶汤滋味前面几泡浓烈后几泡滋味淡薄） 。?第五泡开始 ， 注入沸水后 ， 每泡闷10-15秒 ， 倒出茶汤时 ， 在壶中留下五分之二的茶汤 ， 以这样的方式冲泡到第七泡 。（将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融 ， 能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚）第八泡开始 ， 注入沸水后 ， 每泡在前一泡的基础上加闷20-25秒 ， 如第七泡闷10秒 ， 则第八泡闷30秒；再将一半茶汤留在壶中 ， 与下一泡的茶汤中和 ， 能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度 。?平时我们用盖碗冲泡普洱茶将每一泡茶汤都倾倒干净 ， 一是为了能够尽可能地判断出这款茶的优劣；二是为了去感受普洱茶每一泡的层次感 。那么留根闷泡到底有何意义呢？优势?采用留根闷泡 ， 可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味 ， 不会出现前浓后淡的情况 ， 同时保持茶汤的醇厚感 ， 增加耐泡度 。同时 ， 留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态 。?劣势?普洱茶采用留根闷泡法冲泡 ， 使得茶汤滋味较平稳 ， 不会呈现出丰富的变化 。对于想要一品普洱茶层次感的茶友 ， 可能会稍显平淡；同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断 。?至于是否要采用“留根闷泡法”来冲泡普洱茶 ， 需要考虑的不仅有茶品的年份 ， 还有品茶之人的心愿 。普洱茶品类繁多 ， 可以用不同的方法 ， 将一片叶子的魅力完美诠释 ， 但也要根据具体的茶品来定 ， 尽可能采取较适宜的冲泡方式 ， 一品其真味 。
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