普洱茶冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶 ， 又叫“底茶” 。?白毫光亮,叶条枯黄少油润 ， 多宿叶 ， 内质滋味较淡薄 。旧时很少采摘 。云南除低热地区有少量采摘外 ， 大部分茶区几乎不产冬茶 。所谓“普洱年年有 ， 冬茶不常有” 。虽然云南的冬季相比其他地方温暖 ， 即便是进入11月的下半月 ， 山上的茶树仍会发芽 。但此时只要一降温 ， 那些新芽就会冻死 。若赶上天气温暖稳定 ， 茶芽反而会在山雾的滋润下 ， 慢慢积聚起养分 。?普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端 。因为冬茶养分是蓄积在根部 ， 再传输到顶端 ， 那么这一系列过程就起到了两个非常关键性的作用：第一 ， 在相对一些盛产普洱茶暖和的地方 ， 发芽孢的普洱冬茶一般都具有茶香浓郁、滋味醇厚 ， 且更具保健养生功效的特点 。由于冬天的关系 ， 采摘量非常有限 ， 即便是能采到冬茶 ， 一般都处于芽孢状态 ， 不会是长开的嫩叶 。?需要特别注意的是 ， 这里所说的“量”是“采摘量”而不是产量 ， 采摘都非常有限 ， 更别说到达量产 。因此 ， 对于没能量产的冬茶来说 ， 极少会在市面上流通 ， 涉及这方面的报道也非常少 ， 自然就很少有人知道 。第二 ， 茶树经过冬眠后 ， 内部储藏了许多营养成分 ， 在阳光照射弱 ， 茶树生长缓慢 ， 茶叶中形成了某些香气物质 ， 而到了春天 ， 由于雨水、光照充足 ， 使得茶树生长非常快 ， 把冬天积留在根部或者是树梢的养分在很短的时间内输送到芽孢部 ， 待春风春雨来时 ， 在结合茶树生长环境 ， 芽叶迅猛生长 。因此 ， 我们看到的春茶大多是具有叶大肥厚 ， 色泽油润 ， 尝到的口感是香气馥郁、滋味浓厚回甘的优点 。?与其说“冬茶不为人所熟知” ， 更不如说“绝大部分春茶的能量是由冬茶蓄积完成的” 。因此 ， 如果没有冬茶为春茶做足了准备 ， 就不会有春茶爆发式的生长 。只不过一个做了“里子” ， 而另一个做“面子”……
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