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今天天气降温了 ， 感觉很适合喝红茶 。正好抽屉里还剩下几泡红茶 ， 就拿出来和大家分享吧~
红茶是属于喝起来没什么“负担”的茶 ， 温和暖和 。但是在泡红茶的时候我们却容易遇到一个问题：我泡的红茶为什么容易发酸？
说起来 ， 红茶发酸算是一个颇为常见的情况 。
那导致红茶发酸的原因究竟是什么呢？
1.茶树品种自带酸味
事实上 ， 一些茶树品种本身就是带酸的 ， 那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味 。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因 ， 其口感也常带有酸味 。
所以如果是因为品种的问题产生的酸味 ， 大家也无需太担心了 。
2.工艺不当导致发酸
红茶属全发酵茶 。所以发酵可谓是红茶工艺中的灵魂 ， 但“成也发酵 ， 败也发酵” 。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因可能就是工艺上的缺陷 。
那发酵的时候为什么会导致红茶发酸呢？
在发酵的过程中 ， 如果温湿度、通气等影响因素控制得不好 ， 发酵就有可能出问题 ， 比如湿度过大、温度过低都会产生酸味或其他味道 。发酵过轻 ， 会有青酸味；发酵过重 ， 会有酵酸味 。
除了发酵这个工序以外 ， 萎凋和揉捻过程中也会伴随着轻微的发酵 。所以 ， 红茶制作工艺的不当导致酸味的产生 ， 其实属于茶品的质量缺陷 。
3.冲泡方法导致发酸
如果茶的品质本身没有问题 ， 那茶汤出现酸味的原因就可能出现在冲泡方法上 。
这里就得看红茶的原料了 ， 因为红茶的原料从纯芽头到1芽2/3叶 ， 从小叶种到云南大叶种 ， 每一款红茶都有其自身的特点 ， 那怎样通过泡茶避免泡出酸味呢？
一个是水温的选择 。全发酵的红茶需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气 ， 所以将水温保持在90-95℃左右比较合适 。有些原料等级高一些的红茶可以用沸水冲泡 。
而有些红茶比较细嫩 ， 就需要稍微降低一点水温 ， 控制在85-90℃左右 。这样可以避免沸水猛冲 ， 茶叶里面的物质一下子都出来了 ， 其中也包括酸味 。
二是冲泡时注水点的控制 。避免注水直接打在茶叶上 ， 可沿茶器边缘定点注水 ， 手法尽量舒缓温柔点 ， 这样不容易泡出酸味 。
4.存储不当导致发酸
茶叶的储存条件是有严格要求的 ， 比如避光、真空、低温 ， 才能保证茶叶比较不容易变质 。
而实际情况是 ， 一般我们存放红茶 ， 都是常温包装存放 ， 还有就是开封后的茶叶也没有严格保存 ， 以至于在红茶在存放过程中 ， 会吸收水分发生反应而产生酸味 。
空气中湿度太高 ， 红茶轻微受潮也会产生酸味 ， 这种酸与工艺不当产生的酸不一样 ， 一般可以通过将茶叶再次烘烤干燥会有所改善 。
红茶是全发酵茶类 ， 不用放进冰箱 。开封后的红茶最好尽快喝完 ， 不然香气和滋味都会变淡 。
虽然说红茶容易产生酸味 ， 但是实际上这种酸味是很轻微的 ， 加上每个人感官感受能力的不同 ， 酸味其实并不会让人无法接受 ， 大家不必过于纠结这点 。
红茶作为冬季温暖甜润的好伴侣 ， 还是很值得大家宠爱的！
【为什么我泡的红茶容易发酸？】
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