唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮 。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶” 。煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味 。
【盖碗泡茶兴于何时】宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香 。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶 。
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