雪菜烧鲫鱼
弄了两条野生大鲫鱼回来 ， 用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼 ， 别说味道真不错 ， 烧出来的鲫鱼 ， 肉嫩鲜气十足 ， 制作时要注意留一部分汁最后浇上去 ， 这样鱼才够味 。
主料：鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根
调料：酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克
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雪菜烧鲫鱼的做法：1、鱼去鳞掏膛整治干净 ， 两面各切几个浅刀口 ， 放一边晾水气 ， 雪菜切细粒 ， 姜蒜切粒 ， 泡椒剁细备用
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2、炒锅烧热下适量油 ， 怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉 ， 烧至七八成热煎鱼 ， 两面煎黄就盛出
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3、不用刷锅 ， 把煎鱼油倒掉 ， 再放一些新油 ， 中火先煸一下肉末 ， 煸的稍干一些
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4、放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气
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5、下雪菜末和姜蒜末中火炒香
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6、放酱油和黄酒大火炒出香气
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7、放适量水烧开 ， 放糖 ， 最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来
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8、底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以 。
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成品图：
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雪菜烧鲫鱼制作技巧：1、雪菜就是雪里蕻 ， 一种腌菜 ， 现在就是腌的季节 ， 味道清香 ， 特别好吃 ， 烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好 。
2、做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼 ， 太厚的不行 ， 不入味 ， 所以鲫鱼是首选 ， 武昌鱼也可以 。
3、这个做法的鱼不用烧太久 ， 主要是留一部分汁最后浇上去 ， 味道特别足 。
【雪菜烧鲫鱼】4、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动 ， 等一会儿再动 ， 这样鱼皮不容易烂掉 。
5、雪菜一定要煸炒一下才会更香 ， 切记!如果为了好看 ， 那么就光用雪菜的梗 ， 这样切出来是一粒一粒的 ， 我是连叶子一起用了 ， 所以看起来有些凌乱 。
6、酱油不用多放 ， 别做出来黑乎乎的 ， 但是不放也不行 ， 没有酱香味也不好吃 ， 盐就不用放了 ， 因为雪菜也挺咸的 ， 泡椒也咸 ， 还有点酱油 ， 如果您口味重 ， 那么少放一点 ， 最后尝尝汤再决定放不放盐 。
7、水量也不用太多 ， 味道会被冲淡 ， 这个自己把握 。
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