铁观音正酸介绍
铁观音正酸：传统铁观音所产生的"正酸",和天气 ， 合理的制作和茶青本身的内质有很大关系 ， "看青做青",根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重 ， 控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度 。这"天地人"的合协统一 ， 才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的 。
【铁观音正酸介绍】青皇酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种"美称",书上是没有的 ， 但茶区里面经常听到此术语 。其实 ， 这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定 ， 一般是拨（消）青做法的高档茶（其他做法很少出现）,称呼不一样 ， 但意思是一样的 ， 能达到正酸、青酸的茶 ， 其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的 ， 所谓的酸 ， 其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现 ， 由此酸的铁观音 ， 一般泡到几遍后就会呈现花韵 ， 最后才出现明显的观音韵 ， 这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩 ， 也就是精华 ， 是铁观音极品的表现 。而其它非正常的酸 ， 其特点很单一 ， 没有香 ， 也没有韵 ， 从头到尾都是单一的"酸",茶汤滑滑的 ， 平平淡淡 ， 没有变化 ， 这就是歪酸 ， 上不了台面的茶 。
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