中国有风靡世界茶的故乡 。利用茶叶的历史，已有四千多年了，几乎同埃及的金字塔一样悠久 。饮茶风俗源于四川，饮茶的历史与药用植物一样古老 。茶，在莆仙有悠久的历史 。仙游县茶叶始植于隋代，唐代成片种植 。唐宋间，郑宅（赖店圣泉）茶叶已为贡品，名闻京都 。壶公山“仙公茶”，系汉代胡真人所植，品茶已千年，驰名中外 。唐时，僧无了在龟山开辟茶园 。史载“莆诸山产茶，龟山第一，柯山第二” 。明代龟山茶园所产“月中香”驰名远近，成为贡品，如今是莆田的名茶之一 。
莆仙不久有盛产茶的历史，而且有喝茶的习惯 。唐代，莆人饮茶不大讲究器具的精美，烹茶器皿以碗、瓯 。宋代饮茶用盏，所谓盏，口敞底小，涂釉 。有的用壶啜茶，曰之“壶小如香橼 。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，清香扑鼻，舌有余甘 。在宋代，蔡襄撰写了农艺名著《茶录》，在清代，莆田人朱粲如先生为好友陈兰士而创作了《饮茶歌》，其歌曰：“摭下诗债心情清，秋风吹我城南行 。书仓巷口忽停足，我有好友能弹琴 。主人抱膝坐修行，凤尾拂云寒萧森 。入门不作寒喧语，呼童汲水将茶烹 。竹炉汤沸蟹眼活，瓶笙吹作水龙吟 。龙团雀舌试奇品，种种为我开金罂 。瓷瓯浅小名若深，涓涓滴滴润枯肠 。兴奋养神喜不胜，覆鼻余沥闻芬音 。贱予正渴思吞海，饮酒口去嗡如长鲸 。千杯万杯不辞醉，一斗一石还自倾 。似此咀嚼耐寻味，何以能解我醉醒 。安得庐同六七碗，顿使两腋清风生 。”
上千年的饮茶史熏陶了莆仙以茶待客的礼俗，有朋自远方来，不能让朋友干坐着 。一个精致小巧的茶壶，配几个玲珑别致的茶杯，打开壶盖，轻轻地撮一把茶叶，小心地放进去，冲上开水细细地盖好，放在桌上或茶几上闷一会儿，于平静中透露出闲适，一种难得的平心静气 。而后再缓缓地斟出来，也颇有“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”之妙音 。慢慢地细细地品尝，边聊边饮，客人杯里茶喝完了，要由主人来斟茶 。主人添茶时，客人无须站立，也无须双手托茶杯，只须手指轻轻敲打桌面即表示谢意了 。若与人谈话，不必停下，只要转眼望着斟茶人就算行了注目礼 。若是处于站立中且拿着杯，可用手指轻轻敲打茶杯，这也是表达谢意的一种方式 。俗话说“茶七饭八酒满杯” 。即为客人倒茶，水量宜控制在七成，以示尊敬 。若是茶斟得太满是对客人的不敬，甚至是骂人之意 。民谚云：“酒要满，茶要浅” 。因此，茶水适量是衡量主人敬意的一个重要方面 。
仙公茶的泡饮方法别具一格：首先是烫热茶具，称“白鹤沐浴”；其次是“落泡”，称“乌龙入宫”；其三是冲水，称“悬壶高冲”；其四是落盖，称“春风拂面”；其五是品味，称“梦里寻芳”；其六是出茶称“关公巡城”、“韩信点兵”；其七是饮尝，称“咀文嚼字” 。
【以茶待客莆仙民俗趣谈】唐代前，为制茶起源时期，饮茶方法变化不大，各地所用茶具相差无几，包括贮茶、碎茶、煮茶和饮四个方面的茶具 。唐代，茶具开始受到重视 。唐初，茶具较为杂乱 。中唐时，有二十多种茶具 。宋代，茶具逐渐简化 。如今，茶具通常为茶杯、茶盏、茶壶、茶盘等，尤其是瓷器茶具，胎质细腻坚致，色调各异，色彩缤纷，绚丽多姿，往往诗词、书法、绘画浑然一体，用来泡茶，妙趣横生 。搪瓷茶具，经久耐用，玻璃制品，美观大方 。塑料茶具，不易破损，便于携带，深受人们的欢迎 。一般说来，敬茶以玻璃杯为器皿，这样可以让客人观尝到茶叶形态的美妙 。有如：“生盛盏里水丹青，巧合天工学不成 。却笑当时胡仙公，煎茶赢得好名声 。”
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