炸酥肉是比较常见的一种美食 ， 做法比较多 ， 味道酥脆可口 ， 吃起来超级棒 ， 很多人都会喜欢吃炸酥肉 ， 有些人也会自己在家炸酥肉 。但是酥肉为什么炸不脆呢？
【酥肉为什么炸不脆】
文章插图
1、淀粉加的过多 。在给肉条上淀粉的时候 ， 所加入的淀粉不能过多 ， 这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉 ， 当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大 ， 这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感 ， 1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以 。
2、油温和炸的时间没有控制好 。炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要 ， 油温低酥肉不够脆 ， 油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑 ， 口感变硬不酥脆 。在炸酥肉的时候应该要复炸一次 ， 第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型 ， 油温不用太高五到六成热就可以 ， 炸40秒就要捞出 ， 炸久肉质就变老了 ， 然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆 ， 因为油温较高所以炸的时间不能过长 ， 大约10秒就要马上捞出 ， 控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好 。
以上就是给各位带来的关于酥肉为什么炸不脆的全部内容了 。
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