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法国菜的详细介绍

生活百科

蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了，据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛，蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了 。
经典吃法： 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多，既不是按斤给你上，也很少一来就点一打的，在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来，慢慢配着白葡萄酒吃 。法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了 。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食欲大动 。
玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里，拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒，蜗牛煮出来的汤很清，和平时喝到的忌廉汤很不一样，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒，庄臣只是在锅中翻炒了不多时，一股蜗牛特有的香味就弥漫开来 。蜗牛肉的质地很细腻，而且因为生活环境干净的缘故，蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质，而且蜗牛是一种生存能力很强的动物，极少患上什么疾病，在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下，算得上是一种比较安全的食品，难怪价格不菲 。
蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球 。据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种 。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一 。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品 。在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，吃蜗牛是身份和地位的象征 。属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛，从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味 。在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花八门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制 。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛，由于生产数量有限，它的价格上涨，但有时还是供不应求 。

法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煎
法式牛排的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩 。
教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用 。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢 。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起 。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司 。
法式奶油牛肉汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 其他国家 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：烧
法式奶油牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,胡萝卜100克,土豆（黄皮）150克
辅料：奶油20克
调料：黄酒50克,香叶3克,黄油50克,番茄酱60克
教您法式奶油牛肉汤怎么做，如何做法式奶油牛肉汤才好吃
1. 先制出奶油番茄汤：烧热锅，放150克白脱油（黄油），将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10克番茄酱炒透呈枣红色，加50克番茄酱、2000克牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱，搅匀；
2. 转小火熬两小时，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油即成；
3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用；
4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块；
5. 烧热锅，加白脱油烧热，将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶；
6. 小火煮约半小时，上菜时，加白脱油搅匀，趁热装汤盆即可 。
咖喱起司法国面包的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
咖喱起司法国面包的制作材料：
主料：猪绞肉100公克,牛绞肉100公克
辅料：洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
教您咖喱起司法国面包怎么做，如何做咖喱起司法国面包才好吃
(1)洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可 。
(2)法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上起司丝，放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可 。
波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
波尔多酒鹅肝批的制作材料：
主料：鹅肝,波尔多红酒,胡椒,盐
波尔多酒鹅肝批的特色：
细腻、油香
教您波尔多酒鹅肝批怎么做，如何做波尔多酒鹅肝批才好吃
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟 。
注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人
烤三文鱼土豆酪的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
烤三文鱼土豆酪的制作材料：
主料：黄油,洋葱,面粉,牛奶,盐,胡椒,三文鱼,土豆,西兰花,拉丝奶酪
教您烤三文鱼土豆酪怎么做，如何做烤三文鱼土豆酪才好吃
1.做酱汁儿:
黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可.
2.材料准备:
三文鱼块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎烤. 然后出去鱼刺.弄碎.
土豆去皮弄熟，切成片.
西兰花切小块儿过水备用.
3.做法:
往烤盘子里放入准备好的菜料，浇好酱汁儿；再放一些拉丝奶酪，入200度的烤箱烤7~8分,出炉.

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【法国菜的详细介绍】法国菜介绍法式菜的烹饪手法很简单，最为讲究的是以发挥材料的原味为上 。，法国农业和食品工业发达,物产较为丰富 。
法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点 。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟 。
法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹 。


小舍茶馆 传统菜中最有名的要首推色香味美的法国菜.

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